мехурчета

Тайната на шампанското е в мехурчетата

Вкусът и ароматът на шампанското се дължат най-вече на мехурчетета, които ги "освобождават", докато се пукат, след като са се издигнали до повърхността, установиха френски и германски изследователи.

Отварянето на бутилка шампанско отключва образуването на хиляди мехурчета въглероден диоксид, които блокират пътя на ароматните съставки, докато се изкачват до повърхността, заяви един от съавторите на изследването Жерар Лиже-Белер от университета Шампан-Арден в Реймс.

Когато стигнат до повърхността, мехурчетата се пукат и освобождават тези съставки под формата на аерозоли, съдържащи голяма концентрация ароматни вещества, допълни той.

подробно...